Σετ καπνίσματος

Σετ Καπνίσματος - Κρύο Κάπνισμα

Σε αντίθεση με το ζεστό κάπνισμα (50-90 °C), το κρύο κάπνισμα είναι μια μέθοδος καπνίσματος κατά την οποία τα τρόφιμα εκτίθενται σε καπνό σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα — συνήθως κάτω από τους 25 °C, ιδανικά μεταξύ 15-20 °C.

Τι συμβαίνει κατά το κρύο κάπνισμα;

• Συντήρηση: Ο καπνός έχει αντιβακτηριδιακή και αντιοξειδωτική δράση, κάνοντας το τρόφιμο πιο ανθεκτικό στη φθορά.
• Αρωματισμός: Ο καπνός προσδίδει στο προϊόν έντονη, συχνά διακριτική καπνιστή γεύση.
• Αποξήρανση: Κατά τη μακρά διαδικασία καπνίσματος, το τρόφιμο χάνει επίσης μέρος της υγρασίας του, γεγονός που αυξάνει περαιτέρω τη διάρκεια συντήρησής του.

Με αυτή την έννοια, το κρύο κάπνισμα εμπλουτίζει ή αναβαθμίζει το τρόφιμο και ταυτόχρονα του προσφέρει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.