2 x 400 γρ μπριζόλες Rib Eye
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 κ. Σ. μαρμελάδα κρεμμυδιού
1 κ. γ. πιπέρι
200 γρ. ντοματίνια
2 κ. Σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
RIB EYE STEAK – Chef Tim Malzer
Φέρτε το ICON στην έμμεση θερμοκρασία των 140 βαθμών. Τοποθετήστε τα ντοματίνια μέσα ένα ταψί μαζί με τα κρεμμύδια που έχετε κόψει στην μέση και βάλτε τα όλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τα στην σχάρα και αφήστε τα να μαγειρευτούν για περίπου 80 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα αποσύρετε το ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρέστε τα εσωτερικά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε τα. Αναμείξτε τα με την μαρμελάδα κρεμμυδιού και γεμίστε τα κρεμμύδια με το μίγμα. Βάλτε τα στην άκρη και σκεπάστε τα.
Συνεχίζοντας με την ίδια ρύθμιση στο Monolith όπως είχαμε πριν (δηλαδή με την πέτρα αντανάκλασης και θερμοκρασία στους 140 βαθμούς)τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω στην σχάρα και μαγειρέψτε αργά μέχρι να φτάσει το κρέας να έχει εσωτερική θερμοκρασία στον πυρήνα του 45 βαθμών . Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο για να το ελέγξετε αυτό. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και σκεπάστε τις. Ετοιμάστε το Monolith για να κάνετε άμεσο ψήσιμο (αφαιρέστε την πέτρα αντανάκλασης και τοποθετήστε ξανά την μαντεμένια σχάρα) και αφήστε το να φτάσει την θερμοκρασία των 280 βαθμών. Ψήστε τις μπριζόλες ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Προσέξτε να τις αφήσετε από την κάθε πλευρά το ελάχιστο δυνατό ώστε να μην παραψηθούν, να φτάσουν απλά στο επιθυμητό εξωτερικό χρώμα.
Όταν τελειώσετε, αλατο-πιπερώστε και σερβίρετε το rib eye σας με ψητά λαχανικά.
