Κιμαδόπιτα με φύλλο σφολιάτας
Υλικά:
2x ρολά σφολιάτας
1x κρεμμύδι
1x σκελίδα σκόρδο
10 ml ελαιόλαδο
70 γρ. μπέικον σε κύβους
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 κ. Σ. πελτέ ντομάτας
1 κ. Σ. αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ πιπέρι
1 κ. γ. ρίγανη
1κ. γ. δεντρολίβανο
2 κ. Σ. φρέσκο βασιλικό
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κρόκο αυγού
Κιμαδόπιτα με φύλλο σφολιάτας
Προετοιμάστε το Monolith στη λειτουργία άμεσου ψησίματος. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στη σχάρα πάνω απο την αναμμένη φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον κιμά και συνεχίστε το τσιγάρισμα.
Όταν ο κιμάς και το κρεμμύδι καραμελώσουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, τον βασιλικό και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τις πέτρες ψησίματος (deflector stones) στο Monolith και έπειτα την σχάρα ψησίματος (λειτουργία έμμεσου ψησίματος). Ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
Παίρνετε το ένα φύλλο σφολιάτας και το στρώνετε σε ένα ταψί ή ταρτιέρα αφού πρώτα έχετε αλείψει τον πάτο του με λίγο βούτυρο. Αν χρησιμοποιήσετε ταρτιέρα, πιέστε τη σφολιάτα στις γωνίες και κόψτε περίπου 1 εκατοστό πάνω από τη φόρμα.
Ρίχνετε το κρύο μείγμα κιμά πάνω απο το φύλλο που έχετε στρώσει και το απλώνετε ομοιόμορφα. Καλύψτε τον κιμά με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και πιέστε το ελαφρά, γυρίζοντας τις άκρες του κάτω φύλλου που προεξέχουν περιμετρικά. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με τον κρόκο αυγού και ψήστε την κιμαδόπιτα για 25 λεπτά, με κλειστό καπάκι, μέχρι να ροδίσει.
Λαβράκι από τον Chef Tim Malzer
Για 4 άτομα
2 μεγάλα λαβράκια (800 γρ.)
1 σκ. σκόρδο
4 κλωνάρια θυμάρι
1 κ. Σ. Ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμύδια
60 γρ. καρότα
60 γρ. σέλερι
60 γρ. φινόκιο
10 κόκκους πιπεριού
1 φύλλο δάφνης
40 ml βερμούτ
180 ml λευκό κρασί
5 κλωναράκια σαφράν
1 βιολογικό λεμόνι
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 μικρό κολοκύθι
1 μελιτζάνα
Λαβράκι από τον Chef Tim Malzer
Πλύντε τα καρότα, το σέλερι και το φινόκιο και ψιλοκόψτε τα μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια. Καθαρίστε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψτε το σε κυβάκια μαζί με την πιπεριά, το κολοκυθάκι, την μελιτζάνα και το σκόρδο. Πλύντε το θυμάρι. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους επίσης.
Χρειαζόμαστε ένα ολόκληρο ψάρι με τα κόκκαλα. Φυσικά αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είναι φρέσκο. Πλύντε το ψάρι προσεκτικά και μετά φιλετάρετε το. Βάλτε τα φιλέτα στο ψυγείο και χωρίστε ότι σας έχει περισσέψει σε 3 ίσα μέρη. Πλύντε τα ξανά και βάλτε τα μέσα σε μία κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά για την σούπα.
Γεμίστε το ICON με κάρβουνα μέχρι πάνω και ανάψτε το. Τοποθετήστε την πλάκα ψησίματος πάνω. Βάλτε το ψάρι, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μέσα σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το κρασί και το βερμούτ και καλύψτε το με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Σουρώστε το μέσα σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε τον ζωμό να βράσει μέχρι να κατέβει στα 200 ml. Προσθέστε το σαφράν και δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και λεμόνι. Τώρα προσθέστε την κρέμα και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το ξύσμα από 2 λεμόνια και λίγο φρέσκο θυμάρι και κρατήστε το ζεστό. Μην το μαγειρέψετε άλλο.
Ξεκινήστε να θερμαίνετε την πλάντζα στην μέγιστη θερμοκρασία! Βάλτε 2 κ. Σ. σπορέλαιο, σοτάρετε το σκόρδο και λίγο θυμάρι και προσθέστε τα λαχανικά για λίγη ώρα μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα μετακινείστε τα προς την εξωτερική πλευρά της πλάκας που έχει χαμηλότερη θερμοκρασία. Τώρα προσθέστε λίγο αλάτι στα φιλέτα του ψαριού και ψήστε τα με το δέρμα να ακουμπάει στην πλάκα μέχρι να αρχίσει το κρέας του να μην είναι διαφανές. Λιώστε το βούτυρο πάνω στα φιλέτα. Γυρίστε τα για 30 δευτερόλεπτα και σερβίρετε το λαβράκι σας αμέσως με την σάλτσα και τα λαχανικά.
Rib Eye Steak από τον Chef Tim Malzer
2 x 400 γρ μπριζόλες Rib Eye
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 κ. Σ. μαρμελάδα κρεμμυδιού
1 κ. γ. πιπέρι
200 γρ. ντοματίνια
2 κ. Σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
RIB EYE STEAK – Chef Tim Malzer
Φέρτε το ICON στην έμμεση θερμοκρασία των 140 βαθμών. Τοποθετήστε τα ντοματίνια μέσα ένα ταψί μαζί με τα κρεμμύδια που έχετε κόψει στην μέση και βάλτε τα όλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Τοποθετήστε τα στην σχάρα και αφήστε τα να μαγειρευτούν για περίπου 80 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα αποσύρετε το ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρέστε τα εσωτερικά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού και ψιλοκόψτε τα. Αναμείξτε τα με την μαρμελάδα κρεμμυδιού και γεμίστε τα κρεμμύδια με το μίγμα. Βάλτε τα στην άκρη και σκεπάστε τα.
Συνεχίζοντας με την ίδια ρύθμιση στο Monolith όπως είχαμε πριν (δηλαδή με την πέτρα αντανάκλασης και θερμοκρασία στους 140 βαθμούς)τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω στην σχάρα και μαγειρέψτε αργά μέχρι να φτάσει το κρέας να έχει εσωτερική θερμοκρασία στον πυρήνα του 45 βαθμών . Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο για να το ελέγξετε αυτό. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και σκεπάστε τις. Ετοιμάστε το Monolith για να κάνετε άμεσο ψήσιμο (αφαιρέστε την πέτρα αντανάκλασης και τοποθετήστε ξανά την μαντεμένια σχάρα) και αφήστε το να φτάσει την θερμοκρασία των 280 βαθμών. Ψήστε τις μπριζόλες ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Προσέξτε να τις αφήσετε από την κάθε πλευρά το ελάχιστο δυνατό ώστε να μην παραψηθούν, να φτάσουν απλά στο επιθυμητό εξωτερικό χρώμα.
Όταν τελειώσετε, αλατο-πιπερώστε και σερβίρετε το rib eye σας με ψητά λαχανικά.